Scienza, scoperta dell’Uniba: proteine del latte in alimenti carnei commerciali

Uno studio utile per la salute dei consumatori e in particolare dei soggetti allergici. Nell’ambito di un Progetto di Rilevante Interesse Nazionale (PRIN) è stato sviluppato un protocollo di analisi per la rilevazione di allergeni del latte in prodotti carnei commerciali. Il metodo analitico permette di identificare la presenza di proteine del latte in vari campioni commerciali di wurstel, paté, burger, di lotti e aziende diverse, sebbene, in qualche caso, non dichiarata in etichetta. Lo studio è stato svolto nei laboratori del Centro Interdipartimentale di Ricerca SMART presso il Dipartimento di Chimica dell’Università di Bari, coordinato dal prof. Cataldi e dalla prof.ssa Calvano, ed è stato recentemente pubblicato su una nota rivista scientifica internazionale.