Altamura (Bari), «Pane Dop sopravvalutato»: il Consorzio replica alla caporedattrice del Gambero Rosso

Dopo l’assaggio di tre pagnotte, Sonia Ricci critica qualità e conservazione. La risposta: «Un’esperienza di assaggio non racconta un’intera denominazione»

Tre pagnotte acquistate ad Altamura e un giudizio negativo sul Pane Dop hanno aperto il confronto. Alle critiche di Sonia Ricci, caporedattrice del Gambero Rosso, oggi replica il Consorzio: «Un’esperienza di assaggio non racconta un’intera denominazione».

Il Pane di Altamura Dop finisce al centro di un confronto dopo il giudizio espresso nelle scorse ore da Sonia Ricci, caporedattrice del Gambero Rosso. Dopo aver acquistato tre pagnotte in altrettanti panifici della città e averle assaggiate per due giorni, Ricci ha definito il prodotto «sopravvalutato».

La giornalista ha riferito di aver trovato una «mollica molto compatta» e, in diversi assaggi, «un odore di lievito parecchio pronunciato. Troppo». Critiche anche sulla conservazione: «Il secondo giorno il pane era già duro e gommoso». Secondo il suo racconto, neppure scaldarlo avrebbe migliorato il risultato.

L’esperienza ha spinto Ricci ad approfondire farine, lievitazioni, fermentazioni e tempi di produzione. Il lavoro confluirà in un’inchiesta annunciata sul prossimo numero del Gambero Rosso.

Oggi è arrivata la replica ufficiale del Consorzio per la Tutela e la Valorizzazione del Pane di Altamura Dop, presieduto da Lucia Forte.

«Abbiamo letto il post pubblicato da Sonia Ricci e rispettiamo naturalmente il suo giudizio, che nasce da una personale esperienza di assaggio», si legge nel comunicato. Il Consorzio sottolinea che gusto e percezione sensoriale appartengono a una dimensione soggettiva e distingue il gradimento individuale dalla qualità e dalla conformità del Pane di Altamura Dop.

La denominazione, precisa il Consorzio, identifica esclusivamente il prodotto realizzato nel rispetto di un preciso disciplinare di produzione, che definisce materie prime, processo produttivo e caratteristiche. Il rispetto delle regole è sottoposto a un sistema di certificazione e controllo.

«Una singola esperienza di assaggio può offrire uno spunto di riflessione, ma non può essere sovrapposta alla valutazione complessiva di una denominazione, della sua qualità e del lavoro dell’intera filiera», sostiene il Consorzio.

Nel comunicato viene inoltre richiamata la reputazione costruita nel tempo dal Pane di Altamura Dop e il lavoro della filiera, definito parte di «un patrimonio produttivo e culturale che il Consorzio tutela e valorizza».

Il Consorzio si dice infine disponibile al confronto e ad approfondire le caratteristiche del prodotto, «nel pieno rispetto della libertà di ciascuno di esprimere le proprie preferenze e valutazioni».