Cibi conservati: buono il contenuto nutrizionale dei surgelati.

Negli ultimi 10 anni i consumi dei prodotti surgelati sono cresciuti di circa il 35% ed è ormai chiaro che il prodotto surgelato stesso è entrato a far parte della dieta giornaliera degli italiani. Ma nelle dispense di molte famiglie e soprattutto di molti single non mancano nemmeno i cosiddetti cibi in scatola e le minestre in polvere. Di cibi conservati, con particolare riferimento al loro contenuto nutrizionale e al confronto coi cibi freschi, abbiamo parlato con la dottoressa Carmela Bagnato, responsabile dell’Unità Operativa Nutrizione Clinica presso il Madonna delle Grazie. Informazioni importanti relative al prodotto, che si tratti di cibo in scatola o di surgelati, sono riportate sull’etichetta. Va chiarito, ha osservato la dottoressa Bagnato, cosa si intenda con il termine scadenza. Per legge ci sono alcuni prodotti che riportano la dicitura “consumare entro il…”. Si tratta di quei prodotti che realmente scadono entro una certa data, oltre la quale il prodotto può realmente creare dei problemi al consumatore. Altri prodotti, come nel caso dei surgelati, riportano la dicitura “consumare preferibilmente entro….”, che sta ad indicare la perdita, da parte del prodotto e dopo una certa data, della sua qualità organolettica intrinseca, senza però creare problemi al consumatore. I minerali e le vitamine, ha osservato infine la Bagnato, vengono solo in parte perduti durante il processo di scottatura. La perdita, tuttavia, nel caso dei prodotti surgelati, è inferiore a quella dei cibi in scatola e il contenuto di vitamine è addirittura superiore rispetto ai prodotti freschi conservati per più di 24 ore.