Oscar Green 2026: dalla mandorla allo “stagionato vegetale”, innovazione pugliese in finale nazionale

Gabriele Latrofa, giovane imprenditore di Toritto, porta in tutta Italia un’alternativa plant-based al formaggio tradizionale

Dall’Alta Murgia arriva una nuova frontiera dell’alimentazione vegetale: un prodotto ottenuto interamente da latte di mandorla che reinterpreta in chiave plant-based uno dei simboli più antichi della tradizione casearia. A darne notizia è Coldiretti Puglia, in occasione della ventesima edizione della finale nazionale dell’Oscar Green a Roma, dove in finale nazionale è arrivato Gabriele Latrofa, giovane imprenditore agricolo di Quasano, frazione di Toritto, in provincia di Bari.

Latrofa guida la Fattoria della Mandorla, azienda che da oltre vent’anni coltiva in regime biologico più di 30mila alberi di mandorlo. Il progetto punta a offrire un’alternativa alle proteine animali, rispondendo alla crescente domanda di prodotti vegetali e sostenibili, senza perdere il legame con le lavorazioni artigianali e la cultura gastronomica locale. La coltura diventa laboratorio sperimentale con celle di stagionatura, mentre gli scarti delle mandorle vengono recuperati come combustibile naturale, riducendo l’impatto ambientale.

L’iniziativa dimostra come la tradizione agricola dell’Alta Murgia, territorio riconosciuto come geoparco UNESCO, possa evolversi grazie a ricerca e innovazione, aprendo nuove strade per un’alimentazione sostenibile. Coldiretti Puglia sottolinea che otto aziende su dieci sono pronte a investire in innovazione, evidenziando la necessità di strumenti pubblici più semplici e efficaci per accompagnare le imprese agricole nel percorso di modernizzazione.

La Puglia conferma il suo ruolo chiave nell’agricoltura italiana: ospita circa il 16,2% delle aziende agricole del Paese e rappresenta il 10,6% della Superficie Agricola Utilizzata nazionale. Negli ultimi dieci anni la dimensione media delle aziende è passata da 7,9 a 11 ettari per impresa, favorendo modelli gestionali più strutturati e pronti a integrare innovazione, digitalizzazione e sostenibilità.