Bari, lo chef Paldera: “Basta con gli alimenti tutto l’anno, torniamo a mangiare i cibi di stagione”
“Vanno sostenuti i presidi slow food”
Più attenzione alle produzioni stagionali per tornare a una cucina maggiormente rispettosa del territorio. Anche per gli chef.
Il futuro sta nel passato, e in un maggiore rispetto per la stagionalità degli alimenti. Ne è convinto lo chef di Toritto
Francesco Paldera, che lo ha anche scritto in un libro intitolato non a caso “Stagioni di Puglia”.
